Um den Duft des Nelkenpfeffers zu gewinnen, werden die unreifen grünen Beeren an der Sonne getrocknet.
Der Duft des Piments erinnert an Pfeffer, Gewürznelke, Zimt und auch etwas an süße Früchte. Der immergrüne Pimentbaum ist ein Myrtengewächs und stammt von den Antillen.
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